Euskomedia
Euskomedia. Kultura Topagunea
XV Congreso de Estudios Vascos: Euskal zientzia eta kultura, eta sare telematikoak = Ciencia y cultura vasca, y redes telemáticas = Science et culture basque, et réseaux télématiques (15.2001.Donostia)
La cultura culinaria de Bilbao a finales del siglo XIX
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- Author:
Olga Macías
- Publication title:
XV Congreso de Estudios Vascos: Euskal zientzia eta kultura, eta sare telematikoak = Ciencia y cultura vasca, y redes telemáticas = Science et culture basque, et réseaux télématiques (15.2001.Donostia)
- Serie title:
Congresos de Estudios Vascos
- Title in english:
The culinary culture of Bilbao around the end of the nineteenth century
- Year:
2002
- Source language:
Español
- Summary in spanish:
Bilbao, siempre ha sido, primero, un punto de trasiego comercial de vital importancia en el ámbito cantábrico, al mismo tiempo que se configuró en una relevante plaza financiera dentro del eje noratlántico. Estas premisas posibilitaron el desarrollo de una cultura culinaria de la que eran partícipes todos los elementos activos de la sociedad bilbaína. A los gustos foraneizantes de la burguesía emergente del Bilbao de finales del siglo XIX que, aún así, no desdeñaba la cocina tradicional, se unió el desarrollo de espacios de socialización gastronómicos para la amplia clase media que se estaba consolidando en esta villa. Por último, el ámbito casero era el reducto diario del que hacer culinario del Bilbao finisecular del XIX, al mismo tiempo que el reflejo de una sociedad bien abastecida enraizada en unos ámbitos gastronómicos que se hundían en la noche de los tiempos.
- Summary in basque:
Bilbo, lehenik eta behin, beti izan da merkataritza jarduera leku guztiz garrantzitsua Bizkaiko Golkoaren ingurunean, eta era berean, finantzagune nabarmen gisa egituratu zen Ipar Atlantikoko ardatzean. Premisa horiek sukaldaritza-kultura baten garapena bideratu zuten, eta Bilboko gizarte elementu eragile guztiek parte hartzen zuten horretan. XIX.mendearen amaierako Bilbon goi burgesiaren kanpoko gustuekiko zaletasunaz gainera -sukalde tradizionala arbuiatu gabe-, sozializazio gastronomikorako guneak agertu ziren, hiri horretan sendotuz zihoan erdiko klase zabalarentzat eraturikoak. Azkenik, etxe barnea zen XIX. mendearen amaierako Bilboko sukalde eginkizunaren eguneroko gordelekua, bai eta, aldi berean, antzina-antzinako denboretako giro gastronomikoetan erroturiko gizarte ongi hornituaren islada ere.
- Summary in french:
Bilbao a toujours été, premièrement, un point de mouvement commercial d'une importance vitale dans le milieu cantabrique, en même temps qu'elle devenait une importante place financière dans l'axe nord-atlantique. Ces prémisses permirent le développement d'une culture culinaire à la quelle participaient tous les éléments actifs de la société de Bilbao. Aux goûts étrangers de labourgeoisie naissante du Bilbao de la fin du XIXe siècle qui, encore à l'heure actuelle, ne dédaigne pas la cuisine traditionnelle, s'est ajouté le développement d'espaces de socialisation gastronomiques pour la grande classe moyenne qui s'installait dans cette ville. Pour terminer, la maison était le fief quotidien des tâches culinaires du Bilbao de la fin du XIXe, en même temps que le reflet d'une société bien approvisionnée, enracinée dans des milieux gastronomiques qui remontaient à la nuit des temps.
- Summary in english:
Bilbao, has always been, first,a vitally important point of commercial exchange in Cantabricarea. At the same time, it has become a relevant financial town within the North Atlantic axis. These premises made the development of a culinary culture possible, with the participation of all the active elements of Bilbao society. The development of gastronomic spaces of socialisation for the middle class as a whole, that was becoming consolidated in this town, added to the pleasures from abroad enjoyed by the emerging middle class of late nineteenth century Bilbao, which did not scorn traditional cuisine. Finally, people's homes were the daily redoubt of culinary activities in late nineteenth century Bilbao. This, at the same time, reflected a well supplied society rooted in gastronomic domains that dated back to the beginning of time.
- Subjects in spanish:
Antropología cultural y social ,
Gastronomía
- Publication number:
15
- Edition location:
Donostia-San Sebastián
- Publisher:
Eusko Ikaskuntza
- pages:
259-265
- ISBN:
84-8419-907-X
- Toponym:
Euskal Herria
- Notes:
Un futuro para nuestro pasado. Innovaciones en el campo de la Antropología y del Patrimonio Cultural (Responsable: Jesús Altuna) ,
Tomo I (ISBN 84-8419-949-5)
